近日，一则“预制菜进学校”的热搜引起了广大网友的关注。而消费者也在网络上开始大肆对预制菜进校园这件事“口伐笔诛”。“当事人”预制菜则又被推至风口浪尖。根据媒体发布的“你如何看待预制菜”的大众投票中，共有2480人参与，其中有2154人选择了“坚决不吃预制菜”。然而“坚决不吃”并不代表“没有吃过”。事实上，预制菜已“无孔不入”，而作为上游产业链的调味品也与预制菜“感情深厚”。
“无孔不入”的预制菜
预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。在进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计未来预制菜市场保持较高速增长，2026年预制菜市场规模有望突破万亿元。
那么如今千亿级市场规模、主打便捷的预制菜，都被谁吃了？
据资料显示，目前国内预制菜应用场景以餐饮供应链端为主，消费者端比重相对较小。也就是说，酒店、快餐连锁、外卖店等商业客户对预制菜的需求量更大。他们通常有更高、更大的要求和规模，需要大量的食材供应，同时也需要保持菜品的口感和品质的一致性。因此，选择与预制菜供应商合作，确保能够提供稳定的食品质量和口感，同时也节约时间和人力成本。
而预制菜渗入上述应用场景后，其实也就自然而然渗透进当代消费者的生活中。更直观一点来看，单从外卖市场层面来说，目前中国外卖市场成交量每天约3000万单，据《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。而按原国家食药监总局第37号令显示，“在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。”换言之，大多数消费者就算没有单独购买过预制菜，或许也不知不觉在外卖、餐饮店食用过，并且只要保证食品安全，卖一份“预制炒菜”是合规的。
由此不难发现，预制菜其实已“无孔不入”，悄悄融入了大众的日常生活中。（来源调料家）
