近日，广东省深圳市市场监管局正式对外发布了《团餐行业食品安全管理规范》地方标准，并于2024年 10月1日起全面施行。这不仅标志着深圳市在严格落实食品安全主体责任，不断提高团餐行业食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”上又迈出了重要一步；更是“中国团餐，深圳标准；深圳团餐，先行示范”的又一次有力践行。
随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规相继修订颁布实施，以及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的发布实施，为适应新形势下社会对团餐行业的需求变化和食品安全方面的要求，深圳市团餐行业协会联合深圳市市场监管局许可审查中心、深圳职业技术大学食品药品学院等单位在团体标准基础上制定了深圳市地方标准《团餐行业食品安全管理规范》。
《团餐行业食品安全管理规范》规定了团餐行业食品安全管理规范的术语和定义、资质要求、场所和设施、原料控制、加工制作过程管理、供餐与配送、餐用具清洗消毒、营养标签及标识、人员管理、食品安全管理、数字化管理系统应用、环保和节约、食育等基本要求。该标准广泛适用于团餐服务单位，包括中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、现场批量制作供餐服务单位等。
此次《团餐行业食品安全管理规范》的出台，具有多方面的积极影响。首先，它为团餐行业提供了一个明确且可操作的行为准则，有助于推动行业自律，提高整体服务质量。其次，通过执行统一的标准，企业能够更好地管理和控制食品安全风险，降低因食品安全问题引发的经济损失和品牌声誉损害。再次，它还为深圳市的食品安全监管工作提供了有力的支撑，通过细化操作标准和强化监管措施，监管部门能够更有效地发现和解决食品安全问题，确保食品市场的健康稳定。这不仅有助于提升深圳市的食品安全水平，还为其他城市提供了有益的借鉴和参考。
接下来，深圳市团餐行业协会将组织系列宣贯活动，确保团餐企业充分理解并严格执行新标准，推动《团餐行业食品安全管理规范》的有效落实，促进团餐行业的健康有序发展，为广大深圳市民提供更加安全、放心的团餐服务。（来源中国食品安全报）
