近日，福建省厦门市市场监管局餐饮处、计量处联手开展专项行动，加强餐饮服务单位冷藏冷冻设施监督检查和温度计量测试，充分发挥计量技术支撑，指导督促餐饮服务单位做好设备日常维护和温度监测，规范食品贮存经营行为，进一步筑牢食品安全“防火墙”。
检查组随机抽查各区高校食堂、中小学食堂、幼儿园食堂、供校配餐企业、重大活动餐饮接待单位等12家餐饮服务单位，并同步对31台冷藏冷冻设施开展温度计量测试。从检查情况看，多数餐饮服务单位按要求对冷藏冷冻设施开展日常维护，定期检查记录冰箱冷库温度，按照规范要求贮存冷藏冷冻食品。经现场计量测试，29 台冷藏冷冻设施符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定冷藏冷冻温度要求，合格率93.5%。
检查也发现个别餐饮服务单位存在冷藏冷冻设施未定期维护、温度不符合要求、冰箱显示器温度与实际温度偏差较大、未按照食品外包装标签标示储存温度进行贮存等问题。对检查发现的问题，已第一时间通报属地市场监管部门督促经营者落实整改。
检查人员要求餐饮服务单位要加强冷藏冷冻设施设备维护，做好温度监测，建议企业选配两支温度范围（-50℃~+50℃）、精度不低于±0.5℃的数字温度计用于日常核查，发现设施设备不符合食品安全要求，立即暂停使用，进行维修或更换，及时消除食品安全风险。
检查人员表示，食品的加工、储存和运输过程中，温度是一个非常关键的因素，过高或过低的温度都可能影响食物的品质。根据食品安全法和相关标准，食品企业需要对温度设备进行定期的校准和检验，并保留相关的记录。温度设备的不准确可能导致产品质量问题，影响企业声誉和市场地位，还可能导致生产过程中的能源浪费和损失。通过定期校准，可以及时发现和纠正温度设备的偏差，提高能源利用效率，降低生产成本，实现经济效益。 （来源中国食品安全报）
