校园食品安全，责任重于泰山。为进一步加强校园食品安全管理，提升食堂餐饮服务人员的安全意识和从业水平，确保师生饮食安全与健康，近日，笔者走访了云南省普洱市江城县部分学校，深入了解学校食品安全管理工作情况，全面展示食堂规范制作过程，着力提升营养餐工作的透明化水平。
走进江城县思源实验学校食堂，卫生整洁的环境让人眼前一亮。桌椅摆放整齐，地面一尘不染，营造出舒适的就餐氛围。库房内，食材分类整齐摆放，仓库管理员认真核验货品指标并索证。食堂工作人员操作规范，烹饪区域干净整洁，食材储存环境良好。食堂管理员、食品安全员等人员分级检查，形成严密监管体系，严格把控食堂运作各环节。通过“明厨亮灶”、网络专线管理及特种设备的严格维护，让安全更有保障。
江城县思源实验学校食堂管理员茶德荣说：“学校食堂很重视食品原料的采购、验收、加工、保管流程，还重视场地、餐饮具的清洗消毒工作，场地每天三扫三拖三消毒，学生的餐具进行高温消毒且专柜存放，并做好相关记录。学校食堂安全关系到师生生命安全，这既是一份责任，更是一种担当，我会在学校领导的指导下，继续管理好学校食堂，让师生吃得安全，吃得健康。
” 为了确保饭菜质量，学校严把食材的采购关，学校的大宗食品，包括粮油、干货、猪肉、蔬菜等都是统一采购配送，从源头上确保了学校食材的安全。同时，学校会提前认真研究菜谱，根据学生的营养需求以及口味特点来精心制定菜谱，确保每天的饭菜能够荤素搭配，让学生的营养均衡。在加工环节，还不断加大对从业人员的培训力度，努力提高从业人员的烹饪技能以及服务水平。
江城县市场监管局食品安全监督管理股股长杨飞飞说：“我们将进一步细化校园食品安全监管，重点加强原料采购、进货查验、加工制作、清洗消毒、食品留样的监督，推进‘互联网+明厨亮灶’建设，提升硬件设备、完善‘三防’设施。同时，加大校园食品安全监督抽检力度、提高食品安全事故应急处置能力，压实学校食品安全主体责任，筑牢校园食品安全防线，营造社会共治的新局面。” 校园食品安全管理任重道远，下一步，江城县将继续落实校园食品安全的相关工作要求，加大对学校食堂的检查力度，以更加坚定的决心和更加有力的举措，推动校园食品安全管理工作再上新台阶，筑好师生“舌尖上的安全”防线。（来源中国食品安全报）
