饼干、比萨、蛋糕是美味食品，却可能致命。这些食物通常糖、盐或脂肪含量较高。不仅如此，它们中还可能含有可导致全球每年近30万人死于冠心病的一种有害物质——工业生产的反式脂肪。
工业生产的反式脂肪是在20世纪初发明的黄油替代品，后来被用于延长食品保质期，它对人类健康危害极大。工业生产的反式脂肪摄入毫无安全水平可言。幸运的是，我们可以很容易地用味道相似或生产成本相近、较有益健康的油脂替代这种对身体有害的食品原料。如此一来，每年可以挽救数十万人的生命。
6年前，世界卫生组织（WHO）呼吁各国和食品部门从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪。彼时，全球仅有不到1/10的小部分人口受到保护，免于这一有害物质的影响。
WHO在关于全球消除反式脂肪情况的一份新报告中详细介绍了过去几年中取得的巨大进展。如今，已有53个国家（总人口将近40亿人）实施了WHO建议的最佳实践政策，包括禁止或限制反式脂肪。这意味着，世界近一半人口不再面临这一重大健康风险。
WHO表彰丹麦、立陶宛、波兰、沙特阿拉伯和泰国这5国在消除反式脂肪方面引领全球的努力。这些国家不仅推行了反式脂肪的最佳实践政策，还建立了监测和执行框架，最大限度地发挥和维持了这些政策的健康益处。
但我们还有很多工作要做。纵观全球，仍有40多亿人受到这种有害物质的影响；而反式脂肪造成的死亡大多集中在非洲和亚太地区。在这些国家实施最佳实践政策可以防止这种有害物质在全球各地造成的90%的死亡。这将是非传染性疾病防控领域的一大成就。
随着在全球各地推广反式脂肪限制措施，食品生产商可能会将含有这种有害物质的产品倾销到少数无监管的市场。
所有国家，无论收入水平如何，即使食品中的反式脂肪含量很低，均可采取监管措施保护本国人民。在阿根廷、肯尼亚、尼日利亚、英国、美国和欧盟开展的研究表明，消除反式脂肪是应对非传染性疾病、拯救生命的一种具有成本效益的手段。这些研究印证了消除工业生产的反式脂肪是可行的，且可在不改变食品的成本、味道和供应的前提下，用较有益健康的油脂进行替代。
已实施反式脂肪最佳实践政策的国家可以通过分享经验和知识，支持其他国家采取同样措施。食品生产商，特别是长期从含有致命反式脂肪产品中获利的本土和全球企业集团，有责任向消费者提供较有益健康的替代产品。我们应依据WHO建议，在国际社会中继续积极推动最佳实践政策的广泛落地，以彻底消除反式脂肪。
为在全球消除反式脂肪，需要采取以下3项重点行动。
首先，我们呼吁各国政府根据WHO所建议的政策，限制或禁止在任何食品中使用反式脂肪。例如，国家应规定，将所有食品中工业生产的反式脂肪含量控制在2克/100克总脂肪以下，以及国家强制禁止生产或在食品中使用部分氢化油（反式脂肪的主要来源）作为食品原料。
其次，我们呼吁各国政府确保监督和执行有关限制措施和禁令。为鼓励和加强执法，WHO推出了消除反式脂肪认证计划，通过类似于WHO认证各国消除疟疾或被忽视的热带病的方式，对国家在消除反式脂肪方面的努力给予官方认可。
第三，我们呼吁食品行业落实WHO的建议，确保在去除反式脂肪后，用较健康的油脂进行替代，并最大程度上减少使用与心血管疾病相关的、会增加心血管疾病风险的脂肪（如饱和脂肪）。各公司还应认同不在未实施相关政策的市场上销售含有反式脂肪的产品。一些大型食品生产商和一家大型原料生产商已采取了这样的措施，其他公司也应效仿他们的做法。
为率先根除这一心脏病的膳食相关危险因素，我们推动在全球各地消除工业生产的反式脂肪。我们知道这一举措是有效的，知道该做什么，也知道如何去做，世界正取得良好进展。各国领导人应立即行动起来，履行责任，保护人民免受这种有害物质的影响。（来源中国食品报）（作者系世界卫生组织总干事谭德塞博士、“决心工程”项目全球总裁兼首席执行官费和平博士）
