中餐“出海”已有约200年历程，海外市场规模也在不断扩大。数据显示，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到4098亿美元（约29693亿元人民币），年复合增长率达9.4%。《2024年中国零售商调查：全球化视角之海外门店拓展》专题报告（以下简称《报告》）也指出，中国内地零售和餐饮品牌正在加大全球化战略的步伐，掀起新一轮以扩大品牌国际影响力为目标的“出海”热潮。业内人士表示，海外中餐市场在供需共振下，将呈现出一片“新蓝海”。
更多包容与创新才有更大市场
2022年，世界中餐业联合会发布了《关于推动海外中餐繁荣发展的计划（2022—2026）》，国际中餐发展论坛作为该计划的重要品牌活动，对中餐业未来的发展方向，以及前进道路上的困难进行深度解读与剖析，以促进国际餐饮产业合作与交流。
世界中餐业联合会会长邢颖日前在加拿大温哥华召开的第十二届国际中餐发展论坛上表示，随着中外交流日益频繁以及科技的进步，过去因文化差异、政策不同、食材供应链准入等原因对中国餐饮出海带来的种种难题正逐步被破解。对于饱受“价格内卷”之苦的中国餐饮品牌而言，“出海”正成为当下的一种新选择。中餐的国际化发展在过去数十年中付出了成本，积累了经验，培养了人才，孕育了品牌，探索了模式。
以加拿大为例。在加拿大的华人带来了丰富的中餐文化和烹饪技艺，使得加拿大中餐在口味、风味和烹饪方法上呈现出多样性。中餐业在加拿大经济中占据重要地位，为当地提供了大量的就业机会，并促进了相关产业的发展。中餐的普及不仅满足了华人的饮食需求，也促进了多元文化的交流，使得中餐成为加拿大多元文化的重要组成部分。“中华餐饮是加拿大华人和华人社区安身立命的基础，堪称加拿大餐饮业的瑰宝。”从事餐饮业约30年的温哥华中餐业主郝正文说。随着全球化和文化交流的不断深入，加拿大中餐有望在国际舞台上展现更加独特的魅力和风采。
但郝正文也坦言，在文化多元的温哥华，中餐也面临着传承和创新发展的巨大挑战。因此，中餐从业者不但要发扬自身文化传统，体现“食不厌精”的专业精神，更要与其他餐饮文化交流切磋，在东西方文化融合的大环境下创造出更具特色的中华餐饮新品牌、新口味。在新形势下，中华餐饮更要走出“夫妻店”的经营视野，以产业大格局、大视野来团结同仁、共谋发展，避免恶性竞争，善用本地食材，提升中餐业的规格、水准、服务，打造更为高端、丰富的中餐产业链。
美国知名烹饪电视节目主持人、中餐名厨甄文达表示，中国菜丰富多元，中餐在北美社会也已深入人心，但往往缺乏团队去进行品牌包装和形象推广。海外中餐师傅需要更多地树立自信，展现好菜式的色、香、味、形，同时团结一致，共同努力加强对中餐的包装和品牌推广。
业内人士指出，海外中餐业若要真正融入当地，仍需改变当地顾客认为中餐只是酸辣汤、咕噜肉和春卷的固有观感。菜式在口味、造型上凸显中餐的底子，但食材、调味等应积极与当地资源结合，这样才有更大市场。同时，“教会徒弟，饿死师父”的旧有思维无益于中餐发展。海外中餐业者只有齐心协力，才能“一起做得更好”。
拓展海外市场要注重合作共振
然而，中国餐饮海外拓展之路并非一帆风顺。《报告》指出，目的地市场信息缺乏，成为中餐海外拓展时面临的最大挑战。受访者普遍认为，对当地文化和消费习惯的不了解、物业租赁情况的多样性以及市场准入条件的严格性是品牌面临的前三大难题。其中，已有海外拓展计划的零售商更加关注实操层面的信息，如市场准入和物业租赁等；而尚未计划拓展的零售商则普遍认为当地文化和消费习惯是最大的障碍。
调查显示，地理位置和人流量成为品牌在海外选址时最为看重的两大因素。餐饮品牌凭借饮食习惯和供应链优势，习惯选择集中布局我国港澳地区以及新加坡、马来西亚等东南亚一些国家。落地到物业层面，84%的受访者表示将优先考虑核心商圈的购物中心，其次为同区域内的高街店铺。有数据显示，2023年首次出海的36家品牌中，高达95%的门店选址当地的核心商圈，超过70%的门店位于地标性购物中心内。
业内人士表示，在选择海外开设门店时，除租金水平外，业主的运营能力和物业内有共同目标客群的品牌是零售商最看重的租赁条件，这表明零售商在海外市场更加注重与项目和品牌的合作共振，以追求良好的销售和品牌宣传效应。此外，在租约条件方面，租期的长短和条款的灵活性也至关重要，考虑到对当地市场的了解程度相对有限，品牌方更希望设置更为全面的保护机制来应对潜在风险。
世邦魏理仕华南区顾问及交易服务部商业负责人陈文辉认为，中国零售和餐饮品牌在海外拓展时，需坚持适度增长原则，并注重品质和效益。建议品牌完善首店开设计划，定期评估市场容量，建立长期合作伙伴关系，并因地制宜地选址，以平衡门店的投入与产出。随着亚洲旅游和消费市场的逐步恢复，品牌应积极把握增长机遇，利用社交媒体等工具进行市场评估和选址，同时积极寻求租赁优惠和灵活条款，确保海外业务的稳健和可持续发展。（来源中国食品报）
