第一章 职业道德
1、食品安全文化建设
2、道德与职业道德
3、保健食品安全的道德建设要求
4、食品从业人员职业道德规范
5、食品生产企业诚信管理体系
第二章 法律规范标准与政策
1、《中华人民共和国食品安全法》解读上
2、《中华人民共和国食品安全法》解读下
3、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读
4、《食品生产许可管理办法》解读
5、《食品经营许可管理办法》解读
6、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（上）
7、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（中）
8、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（下）
9、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读
第三章 基础理论
1、食品安全危害因素概述
2、生物性危害因素及预防
3、化学性危害因素及预防
4、物理性危害因素及预防
5、HACCP控制体系及应用准则
第四章 基本技能
1、食品安全管理制度编制
2、食品安全相关管理制度
3、生产经营环境管理
4、餐饮行业生产经营环境管理
5、食品原料生产经营环境管理
6、食品原料基础
7、各类食品原料安全控制
8、食品添加剂的使用及管理制度
9、食品企业生产全过程管理
10、餐饮行业生产全过程管理
第五章 能力提升
1、食品安全失信企业典型案例分析（上）
2、食品安全失信企业典型案例分析（下）
3、重大活动食品安全保障的基本要求
4、重大活动食品安全保障主要责任
5、武汉世界军运会食品安全保障案例
