第一章 职业道德
1、道德与职业道德
2、保健食品安全的道德建设要求
3、食品从业人员职业道德规范
4、食品安全自查制度
第二章 法律规范标准与政策
1、《中华人民共和国食品安全法》解读上
2、《中华人民共和国食品安全法》解读下
3、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读
4、《食品生产许可管理办法》解读
5、《食品经营许可管理办法》解读
6、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读
第三章 基础理论
1、食源性疾病及食物中毒的预防
2、生物化学及物理性危害及预防
第四章 基本技能
1、食品从业人员健康管理制度
2、食品经营环境管理
3、餐饮行业生产经营环境管理
4、食品原料生产经营环境管理
5、食品原料基础
6、各类食品原料安全控制
7、食品添加剂的使用及管理制度
8、食品企业生产全过程管理
9、餐饮行业生产全过程管理
10、食品安全自查
