近期，我国多地遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发停电停水、大量畜禽死亡、饮用水源及食品污染等情况，此时需要特别注意预防食源性疾病。对此国家食品安全风险评估中心提示如下：
使用安全的水和原材料食物
不要通过品尝食物来确定安全性，以下食物请不要食用：腐败变质的食物、淹死或病死的畜禽和鱼虾、洪水浸泡过的食物。如果冰箱已遭洪水侵入，或已长期断电，食品最好丢弃不用。
水
暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水。如果没有瓶装水，则应将水煮沸以确保安全。如果无法煮沸水，可参照《国家疾控局发布洪涝灾区环境卫生处置与预防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法处理。
保持清洁
做好手部卫生，餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手。不用未清洁的水源清洗食物和餐具，烹饪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用。其他接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒。清洁或消毒时做好个人防护，例如，戴好手套防止皮肤直接接触、刺激或引发感。储存食物时应选择清洁卫生环境，远离虫害出没之地。
生熟分开
购买和储存食材时，生食和熟食要分开存放；处理食材时，生食和熟食要有专门的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。
烧熟煮透
可加热食品应彻底烧熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物。
保持食品的安全温度
洪涝灾害加上夏季高温天气，食物易加速腐烂变质，建议家庭少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭；集中安置点应尽量避免加工冷荤凉菜。注意查看食物的保存条件（如温度、时间等），及时放入冰箱储存。冰箱如果断电，尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0～10℃，冷冻室温度一般保持在-18℃及以下。 （来源中国食品安全报）
