比起曹氏鸭脖在味道上的不统一，更令人挠头的是它在经营上的混杂。之所以说“一个曹氏鸭脖，可能有八百个版本”，是因为在黑猫投诉平台上就不乏此类投诉。有消费者通过两次吃到的曹氏鸭脖味道不同而生疑，最终发现商家上传的营业执照是假的，店铺的加盟授权也拿不出来。
根据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店在全国共有2433家。而有意思报告调查发现，同样打着“曹氏鸭脖”的店铺千差万别，都不太一样，至少有“手举鸭脖或辣椒” “头戴蓝帽或黄帽”的N种组合。甚至有些店铺没放鸭子logo，而是拍了鸭脖的产品图，或店铺的实拍图作为门店图片标识。
看到五花八门的门店招牌，不禁让人回想起当鲍师傅糕点成为网红时，自己吃过的那几家“鲍老师” “鲍师父”和“鲍大师傅”。论其不同店铺口味不稳定的原因，这里面既有不合规的“山寨李鬼”鱼目混珠，也有“曹氏鸭脖”本身也存在不同公司关于商标与品牌归属权的纷争问题。据资料，成都团结曹氏鸭脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鸭脖餐饮有限公司就存在商标上的争议。甚至还流出过“不同公司的加盟商互相抢地盘”的微信截图。你在不同门店吃到的曹氏鸭脖，可能分别来自不同的公司，味道有差别也在“意料之中”。即使在同一品牌下，也存在加盟管理过于松散的问题，而这很可能导致产品标准化管理制度的不完善。
有意思报告从湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟管理处了解到，加盟的要求是统一要交2.8万元的加盟费，其中包括品牌商标授权以及平均约2-3天的线下技术培训等内容。培训包括外卖平台和抖音小红书的运营，线下店铺运营等基本技能。加盟商学成后即可自行选址开店，保证与其他加盟店有2公里的加盟保护距离即可。
其中，加盟商的烹饪设备、食材都是自行采购，门店装修风格也可以自行安排，甚至纯做外卖店也可以，“但要找单独的厨房操作间”。唯有底料需要加盟商在公司统一采买，以保证味道统一以及食品安全。“但采购量和采购额没有强制要求。”该负责人表示，底料成本约占比营业额的5%-6%。门槛较低的启动费用，基本一次性搞定的“手艺+底料”，促进了曹氏鸭脖快速扩张。
“北京目前有一二十家加盟店铺，基本都是今年开的。”湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟相关负责人表示。据品牌加盟书，目前其在全国有近700家连锁店。 在夏芸阳看来，加盟模式分很多种，一些做得好的加盟其实非常“重”。比如品牌会去核心城市开分部，手把手带着加盟商选址、培训等等。这样的加盟，意味着加盟商主要是出财力、人脉，专业度还是品牌方在把关。
曹氏鸭脖显然不是这种模式。快速的扩张与松散的加盟管理制度，也让“食品安全”问题更值得重视。在黑猫投诉平台上，曹氏鸭脖也有过关于食安问题的被投诉记录。易发生食品安全问题的品牌背后往往是管理上的缺失，而这条警戒对于处于快速加盟扩店阶段的曹氏鸭脖则更为适用。
在文志宏看来，卤味赛道已经趋于饱和，在这之中想要冒头，需要发掘新的渠道和新的玩法，曹氏鸭脖找到了新的点。不过，虽然这种“先打出知名度、再考虑美誉度和忠诚度”的策略可以理解，但如何收复口碑才是一门大工程，毕竟品质才是必修课。（来源有意思报告）
