为推动食品安全“两个责任” 走深走实、进一步压实企业食品安全主体责任，推动实验区旅游消费环境进一步优化，福建省平潭综合实验区市场监管局组织开展“2023年旅游团餐食品安全专项整治行动”，切实防范化解食品安全风险隐患，全力守好餐饮服务食品安全防线。
立足监管责任，下好“先手棋”。一是强化组织领导。该局结合旅游旺季消费特点实际，制定发布《2023年旅游团餐食品安全专项整治工作方案》，及时组织召开旅游团餐整治工作部署会议，统筹部署团餐整治行动，明确各阶段工作任务以及各单位责任分工。二是开展摸底排查。该局组织辖区各分局开展旅游团餐摸底排查，摸清辖区提供团餐服务的餐饮服务单位底数、团餐价格、订单来源等。三是发挥政企合力。约谈旅行社及餐饮协会负责人，督促旅行社严格审查团餐接待单位的经营资质，合理制定团餐菜单及价格，与有资质的团餐接待单位签订正式团餐接待合同，并签署食品安全承诺书，依法诚信经营；督促餐饮协会加强行业自律，强化团餐接待单位食品安全管理。四是营造社会氛围。通过媒体平台发布团餐检查信息，扩大旅游团餐专项整治行动震慑力；通过市场监管局微信公众号发布 “守护舌尖安全 共赴美好‘食’光——致旅游团餐提供者的一封信”，提高旅游团餐接待单位的食品安全意识，进一步落实食品安全主体责任。
严格执法监督，织好“监管网”。在加强日常巡查检查督查的基础上，强化源头治理，全面排查风险隐患，确保逐项整改团餐突出问题。
一是抓常态治理。结合 “实验区旅游品质提升攻坚行动”“旅游旺季食品安全专项整治”，组织开展旅游团餐专项整治，让整治行动贯穿整个旅游旺季，强化旅游旺季期间常态化治理，进一步加强对团餐接待单位的检查力度，重点针对其“两个责任”落实情况、食品安全管理、餐饮操作加工、食材进货查验等进行了检查，督促团餐接待单位严格落实食品安全主体责任。
二是紧盯关键环节。督促团餐接待单位加强节假日、南风天、汛期等重点时段的食品及食品原料的查验及储存，严禁使用受淹、受潮霉变及污染变质的食品、食品原料及包装材料，严禁使用病死、淹死的禽畜及来源不明食品等，确保食品及食品原料贮存安全可靠。
三是促整改提升。推广“全时段AI监管、实时风险管控”的智慧监管机制，通过AI 监管自动抓取并识别从业人员未佩戴口罩等违法违规行为，助力提升旅游团餐食品安全监管能力和治理水平，已有 18家团餐接待单位列入监管，通过 AI监管抓取识别违规行为35条，已全部完成整改；针对旅游旺季期间团餐接待单位组织开展监督抽检，2023年上半年完成抽样 41 批次，合格率100%；对相关从业者开展快检433批次，合格率100%。
多点共同发力，打好“组合拳”。协调多部门，用好多手段，精准发力，打出实效。一是加强与区文旅局的沟通协作，联合区文旅局发布《关于加强旅游团餐食品安全监管工作方案》，落实团餐提供者及旅行社的食品安全主体责任，严格旅游团餐备案管理，确保整治行动取得成效。二是创新监管方式。结合“食安平潭 你我同查”开展“旅游团餐食品安全”网络直播检查，采取“你点名，我抽查”的方式对群众关注度最高、投诉量最多、网络销量最好的团餐接待单位开展突击检查，进一步提升旅游团餐食品安全整治工作的透明度和知晓率。三是强化舆论引导。发布“旅游品质提升红黑榜”，将日常监督检查中发现的优秀店铺及问题店铺通过“旅游品质提升红黑榜” 进行公布，发挥优秀店铺的示范引领作用，同时曝光问题店铺，进一步提升食品安全监管的威慑力、影响力。
强化社会共治，使出“连环招”。一是举办餐饮环节“两个责任”落实培训班，宣贯《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和《餐饮服务通用卫生规范》等法规规章，进一步指导团餐接待单位、大型餐饮服务单位等企业食品安全总监、食品安全员履行岗位职责，落实好“日管控、周排查、月调度”制度。二是建立“人店对应”管理体系，实行网格化管理，分区划片、逐家逐户核查餐饮服务单位的资质资格、信息公示、人员管理、原料控制等情况，防范化解食品安全风险隐患。三是打造餐饮行业 “十佳百优放心店”，创建“互联网+明厨亮灶”示范单位，充分发挥示范引领作用，进一步推动团餐行业高质量发展。上半年已完成 2家团餐接待单位“互联网+明厨亮灶”示范单位申报推荐工作，评选出10家团餐接待单位“十佳百优放心店”。（来源中国食品安全报）
