为进一步规范养老机构、建筑工地食堂食品加工行为，加强食品安全管理，压实“两个责任”，防范化解食品安全风险隐患，坚决防止漏管失控。7月至11月，省市场监管局、省民政厅、省住房城乡建设厅将联合开展为期5个月的全省养老机构、建筑工地食堂食品安全工作专项检查。
此次专项检查重点围绕5个方面49项内容开展对未取得食品经营许可从事食品经营活动的严格依法进行查处严查食品经营许可证的经营范围和有效期、人员管理、操作间的流程布局、设施设备、环境卫生、餐具洗消、食品加工、食品留样记录、“三防”设施等各项食品安全管理制度，是否制定食品安全事故应急处置方案。对新开办的食堂，严格按照《食品经营许可管理办法》的规定办理许可。现场核查中，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配备不到位的食堂，不予许可。对未取得食品经营许可从事食品经营活动的，严格依法进行查处。
禁止使用来历不明和超过保质期的食品严查从业人员是否具有有效健康证、索证索票、进货查验、食品贮存以及食品安全主体责任落实情况等环节，检查是否采购来源不明的食品原辅材料，禁止使用腐败变质、霉变生虫、油脂酸败、掺假掺杂、来历不明和超过保质期的食品，禁止食用野生菌等情况。
操作间环境卫生必须干净整洁
严查操作间环境卫生是否干净整洁，清洗、消毒、保洁等设施是否符合要求，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置，食堂是否配置有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求。
采购的食品及原料、食品添加剂必须在保质期内
严查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟食分开，是否存在交叉污染，是否具有洗手、更衣设施和专用冷藏设施等，是否有进货台账，采购的食品及原料、食品添加剂是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。严格执行“日管控、周排查、月调度”制度严查食品相关产品是否存在国家禁止使用情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道、“日管控、周排查、月调度”记录等情况。
全省各级市场监管、民政、住房城乡建设部门将加强协同配合，督促主体责任落实，规范加工行为，推动全省养老机构、建筑工地食堂不断提升食品安全主责意识、风险防控意识、安全责任意识。同时，督促践行“厉行节约、反对浪费”，倡导文明用餐，制止“舌尖上的浪费”。（来源云南市场监管局食品餐饮安全监管处）
