伴随食品工业以“营养与健康”为导向的深度转型和消费不断升级，消费者对食品的需求除了原有的质量、安全，又增加了真实性。但提到食品真实性，不少人感到一头雾水，这个热点名词到底是什么？和食品安全的区别又是什么呢？
食品真实性是指食品在符合安全和质量要求的基础上，其本质、来源、特性和声称是真实的、无可争议的，且满足预期的性质。今年4月底，中国食品科学技术学会食品真实性及溯源分会发布了《食品真实性科学共识》，提炼了3个基本观点：食品真实性与食品安全、食品质量共同构成食品的三大属性；食品真实性的引入有利于营造良好社会生态，促进食品产业高质量发展；食品真实性的保障需要法规标准、技术和管理体系的支撑。
张九凯介绍，经过多年的治理，我国食品安全工作不断取得积极成效，有毒有害污染和非法添加等得到有效控制。然而，食品原料、生产、经营等全链条中掺假使假问题却日益凸显，成为困扰和制约食品产业高质量发展和食品监管的新问题。
张九凯举例称，羊肉串里掺鸭肉、把普通大米当作五常大米出售、浓缩果汁冒充天然果汁、红薯淀粉中掺入木薯粉、酿造食醋中添加冰乙酸……这些以次充好、以假乱真、假冒名牌、成分替换、虚假标示等，都属于食品真实性问题，虽不一定都会给消费者的健康带来危害，但却严重侵害了消费者的利益，破坏了正常市场经济秩序，造成“劣币驱逐良币”现象，最终损害食品产业健康发展。
与此同时，在消费升级的背景下，以“高附加值食品”“有机食品”“地理标志产品”等为代表的高端食品市场份额不断扩大。在高额利润诱惑下，这类食品的仿冒、造假、掺假现象更为严重，“整体表现为食品掺假涉及面越来越广、手段越来越多样、危害程度越来越深、手法越来越隐蔽。”张九凯告诉记者。（来源中国食品报）
